Ennen kuin alamme tutkia kysymystä siitä, kuinka prosphora leivotaan, selvitetään mikä prosphora on. Leipä kirkossa on Kristuksen symboli. Herra itse sanoi tästä: "Minä olen elämän leipä." Kristus on taivaallinen leipä, joka tuo ihmiselämän jumalallisen elämän täyteyteen ikuisuudessa.
Prosphora
Siksi prosphorasta on tullut olennainen osa kirkon liturgista elämää. Ja koska kirkko ei voi olla olemassa ilman liturgiaa, niin kuuliaisuus, kuten prosphoran leipominen, on erityisen tärkeää. Sitten ihmettelen kuinka se hyväksyttiin Venäjällä?
Muinaisina aikoina prosphora kykeni leipomaan kaiken, koska sitä pidettiin uhrina temppelille. Näistä uhreista valittiin parhaat, ja niille tarjottiin jumalallinen liturgia. Tuolloin melkein kaikki kotiäidit osasivat leipoa leipää. Kun he olivat kirkossa, he tiesivät, että leipähapatetta, suolaa, vettä ja jauhoja tarvitaan leivottaessa prosphoraa. Jokainen kotiäiti voisi leipoa prosphoraa kotona ja tuoda sen temppeliin.
Kreikassa,Esimerkiksi tänään voit ostaa sen kaupasta ja viedä sen temppeliin uhrilahjaksi.
Kuinka leivotaan?
Kaikkialla ortodoksisessa maailmassa prosphoraa on leivottu rukouksella muinaisista ajoista lähtien. Ja vain prosphoran valmistajat itse tietävät, kuinka kovaa ja vastuullista työtä se on. Vastuuta vain pahentaa se, että prosphora on liturginen leipä. Ja se vaatii sen kypsentämistä parhaan kykynsä mukaan.
Luostareissa kunnioittava ja rukoileva asenne prosphoraa kohtaan ei koskaan lakannut. Tämä prosessi alettiin rinnastaa todelliseen kirkkotaiteeseen.
Ja tässäkin pitää tietää, millaisesta jauhosta prosphora leivotaan ja millainen hiiva pitäisi olla. Amerikkalaisista jauhoista puheen ollen, se on usein valkaistu kloorilla lumivalkoisen värin saamiseksi, eikä se itse asiassa sovellu prosphoran leivontaan.
Monet kotiäidit käyttävät mielellään ranskalaista hiivaa, mutta ne eivät myöskään ole kovin sopivia leivontaan, koska ne tuottavat välittömästi paljon hiilidioksidia hapantaikinan aikana, ja tämä on katastrofi suuren prosphora-erän leipomiselle samalla. aika. Loppujen lopuksi testiä ei voida seurata - hiiva "karkaa". Siksi on parasta käyttää kotimaista hiivaamme.
Kuinka prosphoraa leivotaan luostareissa
Kiovan-Petshersk Lavran esimerkissä haluaisin kertoa, kuinka Lavran pääprosphora veljien ja aloittelijoiden kanssa rukoiltuaan aamulla puoli neljältä alkaa vaivata taikinaa prosphoralle. On tuskin mahdollista kuvitella, että 7500 prosphoraa valmistettiin kerralla.
Ne leivotaan kolme tai neljä kertaa viikossa. Lomapäivinä määrä prosphoralisääntyy. Ja tietenkään tätä prosessia ei ole mahdollista suorittaa manuaalisesti, joten veljet käyttävät tekniikkaa.
Erityisessä vaivaimessa kaadetaan korkealaatuisia jauhoja ja sen jälkeen vettä, jossa on hiivaa ja suolaa. Lavrassa vettä tuodaan Pyhän Antoniuksen ja Theodosius of the Caves lähteistä.
Videssä minuutissa kone valmistaa erän, jota on vain kolme. Vaivattu taikina levitetään puukaukaloon, jossa se jätetään makaamaan kello kolmeen aamulla. Tämä tehdään, jotta se voi hapan ja lisääntyä.
Rukouksen käsittely
Uskotaan, että rukous tulee ensin ja sitten kaikki muu. Aloittelijat alkavat leipoa prosphoraa rukouksella ennen hyvän teon aloittamista ja kutsuvat avuksi kunnianarvoiset prosphora Nikodim ja Spyridon, joiden jäännökset lepäävät Lavran luolissa. Ja luostariveljet lisäävät heihin Jeesus-rukouksen, rukoukset kaikkein pyhimmälle Theotokosille, kaikille kunnioitetuille luolien isille ja kaikille pyhille.
Prosessi jatkuu sillä, että taikina otetaan kaukalosta ja laitetaan laitteeseen, jossa kaikki on hyvin vaivattu ja kaulittu. Samalla on erittäin tärkeää, että taikinasta tulee viileää, siihen ei muodostu ilmakuplia. Muutoin prosphora vääntyy, voi alkaa murentua ja huollossa voi löytyä aukkoja leikattaessa, eikä tätä pidä sallia.
Muodosta prosphora
Jotkut muodostavat prosphoran alaosat 2 cm:n pituisesta kaulitusta taikinasta, kun taas toiset ovat mukana prosphoran yläosan muodostamisessa,1 cm paksu Toiset laittavat uunit ja levittävät ne pellille, sitten ritiläille ja lähettävät ne erityiseen kaappiin, jotta ne kohoavat vielä hieman. Nämä kaapit säilytetään noin 40 asteen lämpötilassa ja kosteus 80 %.
Kun työ on täydessä vauhdissa, sitoutunut lukija lukee luostarisäännön ääneen. Ja kello yhdeksän aamulla prosphoran ensimmäinen osa alkaa laittaa uuniin, kypsennys kestää 26 minuuttia. Valmis kuuma prosphora asetetaan korkeareunaiselle pöydälle ja peitetään puuvillakankaalla. Kun ne ovat jäähtyneet, ne laitetaan välittömästi jääkaappiin säilytystä varten.
Prosphora-tuotteet
Ja nyt mennään lähemmäksi sitä, mitkä tuotteet menevät prosphoraan, missä suhteissa. Täällä käytetään vain korkealaatuisia jauhoja. Hiivaa käytetään vain tuoreena.
Ja nyt aloitamme reseptin Jumalan leivän tekemiseen.
Ensin sinun on valmistettava suola- ja hiivaliuos, joka tehdään seuraavassa suhteessa: 100 kg jauhoja - 10 litraa vettä, 1 kg 700 g suolaa ja 500 g hiivaa. Tähän seokseen lisätään 4,5 ämpäriä vettä. Tästä pitäisi tulla 3750 prosphoraa.
On huomattava, että laakeripuut ovat erittäin maukkaita. Niiden valmistuksen pääsalaisuus on rukouksessa, ahkerassa ja huolellisessa työssä ja siinä, että ne ovat kaikki hyvin paistettuja.
Vanha choux-leipäresepti
Kun kysytään prosphoran leivonnasta, on huomattava, että niitä voidaan valmistaa useilla tavoilla. Tässä on toinen. Tässä reseptissä prosphoran valmistamiseensinun täytyy tehdä taikina. Otamme 215 g vehnäjauhoja ja kaada 320 ml kiehuvaa vettä. Hiero sitten kaikki vispilällä ja lisää sitten jatkuvasti sekoittaen vielä 670 ml kiehuvaa vettä.
Jaa sitten taikina kahteen yhtä suureen osaan ja anna sen jäähtyä. Kaada sillä välin 50 ml huoneenlämpöiseksi jäähtynyttä keitettyä vettä, ota 10 g puristettua tai teelusikallinen kuivahiivaa, sekoita huolellisesti ja laita sitten saatu massa lämpimään paikkaan.
Kun tunti on kulunut, lisää toinen taikinan puoliskoista "herätettyyn" hiivaan, anna kohota lämpimässä paikassa vielä 1,5 tuntia. Tämän ajan lopussa taikinan niin sanotusti "nuorentamiseksi" sinun on lisättävä vielä 150 g jauhoja ja kaadattava 170 ml lämmintä vettä. Ja sitten kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Seuraavaksi valmistamme suolan vesiliuoksen 40 g:sta suolaa ja 170 ml:sta lämmintä vettä. Prosphora-taikinan valmistuksen lopussa on tarpeen yhdistää tuloksena oleva taikina käyttämättömään puolikkaaseen ja vesipitoiseen suolaliuokseen.
Moderni resepti
Yleensä hyvin suuri erä valmistetaan prosphorassa, joten 20 kg korkealaatuista vehnäjauhoa varten tarvitaan 250 g suolaa, noin 10 litraa vettä ja jopa 100 g hiivaa, Ennen vaivaamista siivilöi jauhot siivilän läpi, suodata vesi, lisää suola ja hiiva joukkoon ja sekoita lopuksi. Tämä liuos on kaadettava jauhojen joukkoon ja vaivattava hyvin lopussa, kääritään se ja jätetään sopivaksi.
Kun taikina on kaksinkertaistunut, se on kaulittava erityisten telojen läpiuseita kertoja ja ohita sitten saatu levy käyttämällä kalibrointitaikinalevyä, johon on asetettu tietty paksuus. Ja sitten sinun tulee muodostaa prosphoran ylä- ja alaosat leikkaamalla, kiinnittää sitten tiiviste, peittää öljykankaalla ja antaa lähestyä. Tämän seurauksena taikinan tulisi kohota ja yhdistää ylä- ja alaosan. Sitten prosphora tulee puhkaista sinetin keskelle ja laittaa kaikki 250 asteeseen kuumennettuun uuniin 25 minuutiksi.
Kun ne ovat valmiita, ne annetaan jäähtyä 10-12 tuntia, jonka jälkeen prosphora laitetaan astiaan ja laitetaan jääkaappiin.
Kuinka prosphoraa leivotaan. Resepti
Jos haluat, voit tehdä tämän pyhän leivän jopa itse. Kysymys prosphoran leipomisesta kotona kiinnostaa todella usein monia ortodokseja.
Joten tätä varten sinun on otettava 1200 g jauhoja. Kaada vähän pyhää vettä taikinakulhoon, kaada siihen 400 g jauhoja. Kaikki tämä kaadetaan kiehuvalla vedellä. Tämä tehdään niin, että makeus ja homeenkestävyys näkyvät. Sekoita nyt seos.
Kun kaikki jäähtyy, lisää samaan astiaan pyhään veteen laimennettu suola ja hiiva - 25 g. Sekoita ja pidä 30 minuuttia, jotta taikina nousee hieman. Lisää loput 800 g jauhoja ja vaivaa uudelleen.
Anna vaikuttaa 30 minuuttia, hiero sitten taikina hyvin, kauli haluamasi paksuus ja leikkaa ympyröiksi. Teemme alaosasta suuremman.
Sitten peitämme yläosan kostealla pyyhkeellä, sitten kuivalla pyyhkeellä ja pidämme vielä 30 minuuttia. Ylösosa tuloksena olevasta prosphora-aihiosta laitamme sinetin. Prosphoran yhdistämiseksi kostutamme ne lämpimällä vedellä ja asetamme ne päällekkäin. Ja sitten puhkaisemme ne neulalla, jotta ei muodostu tyhjiöitä. Ennen prosphoran paistamista (ja tämä on parasta tehdä sähköuunissa lämpötilassa, joka voi olla erilainen), lämpötila valitaan empiirisesti (200-210 astetta).
Laitamme pellille uunipellille ja paistamme prosphoraa kotona noin 15-20 minuuttia. Ruoanlaittoresepti näyttää yksinkertaiselta, mutta se vaatii kokemusta ja taitoa, jos sinulla ei ole sitä, sinun ei pitäisi tehdä sitä ollenkaan.
Johtopäätös
Lopuksi, tärkeintä on huomautettava - sellainen hapatettu leipä kuten prosphora sisältää kolme ainetta, samoin kuin kolmiosainen sielumme Kolminaisuuden kunniaksi, jossa kaikella on oma merkityksensä. Jauho ja hapate on sielu, vesi on kaste ja suola on Sanan ja mielen opetus. Herra itse sanoi kerran opetuslapsilleen, että he ovat maan suola.
Jauhot, vesi ja suola, jotka tuli yhdistää, tarkoittaa, että Jumala yhdistää koko olemuksemme ja antaa meille apua ja apua.
